Las empanadas de matambre son un clásico de la cocina argentina, pero lograr un relleno realmente jugoso suele ser el desafío más grande. El chef Coco Carreño compartió en Instagram su receta para conseguir un resultado lleno de sabor, con una técnica que marca la diferencia y que ya conquistó a miles de personas. El video revela varios trucos que hacen que cada bocado quede tierno y bien húmedo.
La clave, según explica el cocinero, está en respetar la proporción de ingredientes y aprovechar todos los jugos de la cocción. En lugar de desechar el caldo donde se hirvió el matambre, propone incorporarlo al relleno para potenciar el sabor y mantener la preparación jugosa durante el horneado.
Ingredientes para las empanadas
- 1,5 kg de matambre de ternera (parte gruesa)
- 200 g de manteca o grasa de cerdo
- 1 a 2 tazas de caldo de verduras casero
- 1 kg de cebollas blancas finamente picadas
- 500 g de cebolla de verdeo cortada en rodajas finas
- 4 huevos duros
- 100 g de aceitunas verdes descarozadas
- 1/2 cucharada de comino
- 1 cucharada de pimentón
- Sal y pimienta
- Tapas para empanadas
Paso a paso
El primer paso consiste en encender el horno a 250 grados centígrados, para que alcance una temperatura bien alta antes de cocinar las empanadas. Mientras tanto, preparar un caldo de verduras y cocinar allí el matambre durante aproximadamente una hora y media, hasta que notemos que queda bien tierno.
Una vez listo, hay que retirar la carne, colar el caldo y reservarlo. Cuando el matambre esté frío, le quitamos la grasa y los tendones, y luego lo cortamos en cubitos pequeños para obtener una textura uniforme en el relleno. En una sartén amplia, derretimos la manteca o la grasa y rehogamos la cebolla blanca con sal, pimienta, comino y pimentón.
Cocinamos unos minutos hasta que quede transparente, bajamos el fuego e incorporamos el matambre picado. Uno de los secretos de Coco Carreño consiste en utilizar prácticamente la misma cantidad de cebolla que de carne, una proporción que aporta humedad y mucho más sabor al relleno. A esto se suma otro consejo fundamental: no tirar el caldo donde se cocinó el matambre.
En ese caso, agregamos una o dos tazas del caldo reservado a la preparación, mezclamos bien y cocinamos durante otros 10 o 15 minutos. De esa manera, la carne absorbe parte del líquido y el relleno queda mucho más sabroso.
Retiramos del fuego, distribuimos encima la cebolla de verdeo y dejamos enfriar completamente, preferentemente dentro de la heladera. Recién cuando esté bien frío incorporamos los huevos duros cortados y las aceitunas verdes.
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Para el armado y la cocción, colocamos una porción del relleno sobre cada tapa, humedecemos apenas los bordes con agua y cerramos realizando el repulgue deseado. Después, acomodamos las empanadas sobre una placa sin superponerlas. Las llevamos al horno bien caliente durante unos 10 minutos, tiempo suficiente para que la masa quede dorada sin que el relleno pierda sus jugos.
Los principales tips para que las empanadas queden bien jugosas
El chef, en ese sentido, recomienda que se sirvan recién hechas y acompañarlas con salsa yasgua para complementar el plato. Para obtener el mejor resultado, es importante respetar algunos detalles.
Cocinar el matambre lentamente permite que la carne quede tierna y fácil de cortar. Además, enfriar el relleno antes de armar las empanadas evita que la masa se humedezca y ayuda a mantener la forma.
Otro punto clave es no escatimar en cebolla ni en el caldo reservado, ya que ambos ingredientes aportan la humedad característica de esta receta. Finalmente, un horno muy caliente sella rápidamente la masa y conserva todos los jugos en el interior, logrando unas empanadas doradas por fuera y extremadamente sabrosas por dentro.
