El alioli es una de esas salsas capaces de transformar por completo un plato. Puede acompañar papas, pescados, mariscos, calamares o incluso convertirse en el toque especial de un sándwich.
Aunque la versión más tradicional se prepara a partir de ajo y aceite, existen numerosas variantes que incorporan otros ingredientes para conseguir sabores diferentes. Una de ellas propone una combinación especialmente intensa: anchoas y alcaparras.
La particularidad de esta receta es que no necesita agregar sal. Las anchoas ya aportan una importante dosis de sabor y salinidad, mientras que las alcaparras suman un punto ácido que ayuda a equilibrar la cremosidad de la salsa.
El resultado es un alioli diferente, con mucho carácter y una preparación que se puede resolver en pocos minutos con una minipimer o licuadora de mano.
Por qué esta receta no necesita agregar sal
Las anchoas en conserva son las grandes protagonistas de esta versión. Con apenas cuatro unidades alcanza para darle a la preparación un sabor intenso y evitar la necesidad de incorporar sal extra.
Las alcaparras, por su parte, aportan un toque ácido y ligeramente avinagrado que combina muy bien con el aceite y el ajo. De esta manera, la salsa mantiene la textura cremosa característica del alioli, pero suma un perfil más potente y marino.
Eso sí: conviene probar la preparación antes de agregar cualquier condimento, ya que la cantidad de sal puede variar según las anchoas y las alcaparras utilizadas.
Ingredientes para hacer alioli con anchoas y alcaparras
Para preparar esta versión necesitás:
- 1 huevo entero.
- 200 ml de aceite de oliva suave o aceite neutro.
- 4 anchoas de lata.
- 1 puñado de alcaparras.
- 1 diente de ajo.
- Perejil fresco picado, opcional.
La receta es ideal para quienes buscan preparar una salsa casera rápidamente y darle un giro distinto a los acompañamientos de todos los días.
Cómo preparar el alioli paso a paso
El primer paso es colocar en un vaso alto el huevo, el aceite y el diente de ajo. Después, apoyá la minipimer en el fondo del recipiente y comenzá a batir sin moverla durante los primeros segundos. Este detalle ayuda a que la emulsión empiece a formarse correctamente.
Cuando la preparación comience a espesarse, podés mover lentamente la minipimer hacia arriba para integrar todo el aceite. Una vez conseguida la textura cremosa, agregá las anchoas, las alcaparras y el perejil fresco.
Volvé a procesar hasta obtener una salsa homogénea. Si preferís encontrar pequeños trozos de alcaparras en la preparación, podés incorporarlas al final y mezclarlas con una cuchara.
Con qué platos queda bien este alioli
Por su sabor intenso, esta variante funciona especialmente bien con pescados y preparaciones fritas o crocantes.
Algunas opciones para servirlo son:
- Calamares rebozados.
- Filetes de pescado.
- Papas al horno o fritas.
- Langostinos.
- Bastones de vegetales.
- Hamburguesas de pescado.
- Sándwiches y tostadas.
También puede utilizarse como dip para una picada o para acompañar una tabla con vegetales.
Un dato importante sobre la conservación
Como esta preparación lleva huevo crudo, es importante mantenerla refrigerada y consumirla lo antes posible.
Una alternativa para reducir riesgos es utilizar huevo pasteurizado, especialmente si la salsa va a prepararse con anticipación o será consumida por varias personas.
Lo ideal es hacer una cantidad acorde a lo que se va a comer y no dejar el alioli durante mucho tiempo fuera de la heladera.
Con pocos ingredientes, esta receta propone una manera diferente de preparar una salsa clásica: las anchoas reemplazan la necesidad de agregar sal y las alcaparras aportan el contraste ácido que termina de cambiar por completo el resultado.
