Por más que las sopas suelen asociarse con el invierno y los días más fríos del año, existen alternativas livianas para las temperaturas más altas. Entre ellas, se destaca una preparación compartida por el chef José Andrés, quien recomendó una receta griega que considera ideal para la primavera.
Esta receta es conocida como avgolemono y consiste en una sopa de pollo con arroz, a la que se le da consistencia gracias a una mezcla de huevo y limón. “Es una sopa clásica griega, perfecta para esta época del año”, aseguró el cocinero en una publicación de su newsletter Longer Tables.
Tal es su fanatismo por este plato que forma parte del menú de Zaytinya, su cadena de restaurantes inspirada en la cocina griega, turca y libanesa. De acuerdo con José Andrés, se prepara muy rápido, pero hay que hacerla con cuidado para sumar todos los ingredientes sin que el huevo se corte.
Cómo preparar la sopa que recomienda José Andrés
Ingredientes
- 1,5 litros de caldo de pollo.
- 2 pechugas de pollo o muslos deshuesados.
- Entre 60 y 70 gramos de arroz.
- 2 huevos.
- Entre 50 y 70 mililitros de jugo de limón.
- 1 puñado de eneldo fresco.
- Aceite de oliva.
- Sal y pimienta.
Paso a paso
- Calentar el caldo y cocinar las pechugas a fuego suave durante 20 o 25 minutos. Luego, retirarlas y desmenuzarlas.
- Agregar el arroz al mismo caldo y cocinarlo a fuego medio hasta que quede tierno.
- Batir los huevos con el jugo de limón e incorporar uno o dos cucharones de caldo caliente sin dejar de mezclar.
- Bajar el fuego al mínimo y sumar lento la preparación de huevo y limón, mientras se revuelve con suavidad.
- Incorporar el pollo desmenuzado, condimentar con sal y pimienta y terminar con eneldo fresco picado.
Para que el resultado sea ideal, es fundamental evitar que el huevo se corte al entrar en contacto con el caldo caliente. Para esto, antes de incorporarlo, es conveniente agregarle uno o dos cucharones de caldo poco a poco y batirlo. Además, al sumar la mezcla, la sopa no debe estar hirviendo.
Al seguir estos pasos, con 2 pechugas de pollo y 2 huevos, es posible preparar una sopa liviana, cremosa y refrescante gracias al limón. De esta manera, aparece como una alternativa ideal para consumir durante la primavera.
