El pollo al horno es uno de los platos más populares y prácticos de la gastronomía. Sin embargo, existe un error muy extendido que puede afectar directamente el resultado final: pensar que para conseguir una carne jugosa sólo hay que agregar más manteca, aceite o condimentos.
Lejos de ser la única solución, la chef estadounidense Ina Garten recomienda prestar especial atención a un detalle que muchas veces pasa desapercibido: secar muy bien el pollo antes de llevarlo al horno y respetar el tiempo de reposo una vez terminada la cocción. En sus recetas, además, utiliza una temperatura elevada para conseguir una cocción pareja y una piel dorada.
Por qué recomienda secar bien el pollo antes de cocinarlo
El principal motivo es que la superficie del pollo influye en la manera en que se desarrolla la cocción. En su receta de Perfect Roast Chicken, Ina Garten indica secar el pollo con papel de cocina antes de condimentarlo. Después, recomienda pincelarlo con manteca derretida, condimentarlo y llevarlo a un horno precalentado a 425 °F, unos 220 °C.
Este paso permite que la superficie quede más seca antes de comenzar el horneado, algo que favorece el dorado de la piel y evita que el exceso de humedad interfiera con ese proceso.
Además, la chef utiliza ingredientes aromáticos como limón, ajo y tomillo dentro de la cavidad, que aportan sabor durante la cocción.
Por otro lado, Garten también presta atención al momento de retirar la preparación del horno. En distintas recetas indica dejar reposar el pollo antes de cortarlo, un paso que permite que los jugos se redistribuyan en la carne. En su receta de Perfect Roast Chicken, el reposo indicado es de aproximadamente 20 minutos.
Qué impacto tiene en el sabor del pollo
Otro aspecto clave está en la combinación de ingredientes que utiliza la chef. En su receta clásica, Garten coloca limón, ajo y tomillo dentro del pollo y acompaña la preparación con verduras como cebolla, zanahoria e hinojo.
El resultado es una preparación aromática, con una superficie dorada y una carne que conserva sus jugos cuando se respetan los tiempos de cocción y reposo.
Además, la utilización de manteca sobre la piel ayuda a favorecer el dorado y aporta sabor. La chef también utiliza sal y pimienta tanto en el interior como en el exterior del pollo.
Cómo preparar el pollo al horno al estilo de Ina Garten, paso a paso
- Precalentá el horno a 220 °C.
- Retirá las menudencias y cualquier resto de grasa o plumas que pueda tener el pollo.
- Secá muy bien toda la superficie con papel de cocina.
- Condimentá el interior con sal y pimienta.
- Rellená la cavidad con limón, ajo y tomillo.
- Pincelá la superficie con manteca derretida y agregá sal y pimienta.
- Atá las patas con hilo de cocina y colocá el pollo sobre una fuente para horno.
- Cociná durante aproximadamente una hora y media, dependiendo del tamaño de la pieza, hasta comprobar que esté completamente cocido.
- Retirá el pollo del horno y dejalo reposar unos 20 minutos antes de cortarlo.
La temperatura y el tiempo pueden variar según el tamaño del pollo y las características de cada horno. Para comprobar la cocción, es recomendable utilizar un termómetro de cocina y verificar que la parte más gruesa haya alcanzado una temperatura interna segura.
